什么是化学保藏法？

常用的化学物质是对人体害处较小的防腐剂或食盐、糖、酒精等。如在食品中加入水杨酸、苯甲酸、甲酸、硼砂等，能把细菌杀死;而加入食盐、糖等则是改变溶液的渗透性，中断细菌的营养，造成细菌周围的生理干燥，使其细胞的原生质发生收缩而停止发育。故用盐、糖处理食品时，一般不能杀死细菌。
化学保藏法也包括烟熏，熏制是利用烟气中的甲醛、酚、树脂等物质的防腐性来保存食物。熏制总是在腌制之后进行的，由于腌制之后食品已经变得很坚实，所以烟气很难进人食品内部，故在食品中仍有细菌生活着。经过化学处理的食品，往往失去食品原来的色、香、味。如腌制品一般较咸，熏制品有烟味等，同时食品的营养价值也会有所下降，因此，化学保藏法不是一种很理想的保藏方法。


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